原料：活鲫鱼1尾(约500克)，青葱、姜、红辣椒、冬笋、水发冬菇、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、面酱、胡椒粉、湿淀粉、清汤、色拉油各适量。
制法：1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面横剞数刀，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍60分钟，上笼蒸20分钟取出，滗去汁，鱼放盘中；冬笋、冬菇焯水后切丝；葱、姜、红辣椒切丝。
2、烧热，下面酱炒熟，注入清汤，加酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝、红辣椒丝、笋丝、冬菇丝、醋，烧开后加湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。