原料：胖头鱼鱼头1个(约750克)，水发冬菇30克，冬笋50克，熟火腿25克，豆腐1块，青蒜、葱、姜、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、奶汤、色拉油各适量。
制法：1、鱼头去鳃洗净，用油煎透；冬菇去蒂洗净；火腿、冬笋切片；豆腐切块；青蒜切菱角段；葱切段；姜切片。
2、豆腐摆入沙锅中垫底，放入鱼头，投入冬菇、冬笋片、葱段、姜片，加奶汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉，大火烧开后转小火煲30分钟，放入火腿片，烧沸，撇去浮油，撒上青蒜即可。