原料：鲜带鱼1条(约650克)，熟冬笋15克，水发香菇25克，胡萝卜、葱段、姜片、精盐、酱油、味精、绍酒、猪油各适量。
制法：1、带鱼去头、尾、内脏，洗净，切4段，表面剞刀；香菇、冬笋、胡萝卜切片。
2、鱼面朝上，码入大碗，加入猪油、笋片、胡萝卜片、香菇片、葱段、姜片、绍酒；另取1个瓷杯，倒入精盐、味精、酱油调成味汁，同时上笼旺火蒸约15分钟取出，滗掉汤汁，淋入蒸过的味汁，装盘即成。