原料:鲜金针菜(即黄花莱)150克,鲈鱼肉200克,蛋1个(取蛋清),葱段、精盐、味精、绍酒、湿淀粉、麻油、清汤、色拉油各适量。
制法:1、鲈鱼肉切丁,加精盐、蛋清、绍酒、味精、湿淀粉抓匀上浆;金针菜洗净焯水。
2、油烧至四成热,放入鱼丁,拨散滑熟,倒入漏勺;原锅留余油回置火上,投入葱段,烹入绍酒,倒入清汤烧沸,拣出葱段,调入精盐、味精,湿淀粉勾薄芡,再放入鱼丁及金针菜,烧沸推匀,起锅装盘,淋上麻油即成。鲜花、香菜、黄瓜饰盘。