原料：鲑鱼头1个，豆腐2盒，青葱5～6根，老姜3～4片，蒜苗3根，米酒2量杯，粗盐少许，浅色豆酱3大匙，食油1大匙，麻油1／2大匙。
制法：1、鱼头洗净，沥干多余的水分，剁成大块；豆腐切块，青葱与蒜苗去老叶，切成丝备用。
2、豆腐先用温水调开，锅中油与麻油烧热，爆香姜片，放进鱼头翻炒数下，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
3、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下青葱蒜苗丝，即可趁热食用。