原料：鲈鱼1条，盐1／4茶匙，酒1大匙，糖2茶匙，葱3根，姜数片，蒜瓣5粒，辣椒3根，柠檬约2个，鱼露2大匙，芫荽2根。
制法：1、葱切斜段：蒜瓣去蒂，以刀背拍松，去皮剁碎；辣椒去籽剁碎；柠檬压汁，约取1／4杯；芫荽切小段。
2、鲈鱼洗净，由腹部剖开摊平，在背部斜划数刀，再均匀地抹上盐及酒，上铺葱段、姜片，以大火蒸约12分钟。
3、将蒸鱼蒸出之汤汁加入糖搅拌至糖溶化，再加入鱼露、柠檬汁、蒜末及辣椒末，调匀后淋在蒸好的鱼上，上撤芫荽。