原料：肉蟹600克，芫荽少许，绍酒l汤匙，酱油2茶匙，盐1／2茶匙，鸡精1茶匙，糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，上汤1／2量杯，西芹120克(切片)，葱1根(切片)，姜40克(切片)，蒜头80克(炸至金黄色)，辣椒干20克，切段)，花椒粒1汤匙。
制法：1、蟹剖净、切块，蟹钳略拍，走油前上适量干生粉。
2、将蟹放人滚油中至八成熟。
3、烧油2汤匙，爆香所有配料，将蟹回锅，潢酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，面上放少许芜荽装饰。