原料:鸭肝500克。芦笋3根。猪油、白兰地、鲜味汁、香油、淀粉各适量,蛋清1个,碘盐10克,白糖20克,糟汁50克,葱末、姜末各少许。
制法:鲜鸭肝用活水冲泡20分钟至颜色发白,加葱末、姜末入搅拌机打碎,过罗,调入碘盐、白糖、蛋清、香油、鲜味汁、白兰地、猪油、淀粉拌匀,倒入托盘中,上屉用小火蒸熟,取出改刀成排骨块,即为鸭肝糕;锅置火上倒底油,下鸭肝糕煎至两面微黄,加糟汁,调入盐、白糖微烧片刻,打芡,装盘,芦笋焯熟做点缀即可。