原料：清远凤翔麻鸡1250克。葱丝、姜丝各25克。豉油100克，花生油25克，盐、味精、香叶各适量。
制法：把麻鸡治净，放到加有盐、味精、香叶的热水中浸15分钟至鸡肉烈其间保持水温微沸)，晾凉，取出麻鸡沥干，斩件上碟；葱丝、姜丝伴碟，淋入熟花生油、豉油即可。