原料：长茄子400克，肉末100克，青、红椒各1个，烧汁酱、排骨酱、蒜末各10克，蚝油6克，盐、白糖、味精各2克，鸡精3克，色拉油500克(实耗150克)。
制法：1、肉末入碗中，加盐、味精、料酒拌匀。青红椒切圈，滑油备用。
2、将茄子洗净，切凹形槽，酿入肉末，直刀切圆形段。锅中入油烧至七成热，下入茄段炸熟，捞出控油。
3、炒锅入油烧热，放入蒜末、烧汁酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、白糖炒匀，下人青红椒圈、茄子翻匀，出锅装盘即可。