酥炸仔鸡
原料:嫩仔鸡1只(850克),盐、葱结、姜片、茴香各5克,料酒25克,桂皮、丁香各3克,花椒2克,卤水1500克,植物油1000克(实耗80克)
制法:1、嫩仔鸡宰杀治净,入沸水锅中氽一下,漂去血水,捞出。
2、卤水锅置火上烧沸,加入盐、料酒、葱结、姜片、茴香、桂皮、丁香、花椒调味,煮40分钟后放入仔鸡卤熟,捞出晾凉。
3、油锅上火,烧至七成热,下入仔鸡炸至呈金黄色时捞出,摆在垫有生菜的器皿中即可。吃时切块,按原形摆在盘中。