松鼠鱼
原料：鲤鱼1条，盐、味精、水淀粉各5克，番茄汁10克，白糖、料酒各20克，白醋200克，鸡蛋清2个，青豆、淀粉各50克，色拉油800克(实耗50克)
制法：1、鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏，从中间去骨，在鱼肉上先斜刀切，再直刀切，切好后放盐、味精、料酒腌一下。将鲤鱼拖蛋清后裹匀淀粉，放入八成热的油锅中炸至定形。
2、锅内留少许底油，放入青豆、番茄汁、白糖、白醋、盐，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼肉上即可。