水晶虾仁
原料：河虾仁400克，盐、味精、风车生粉、陈村碱头、精制油各适量，鸡蛋1个
制法：1、先将虾仁解冻．挑去沙筋．加入少许碱水和盐．快速搅拌半小时．
2、用清水漂洗2小时，取出虾仁滤干水分．用干净布包起吸水．放入冰箱2小时．再用鸡蛋清，生粉打成浆．放入吸干的虾仁．拌匀后淋少许清油．放入冰箱2小时以上；
3、锅内放清油烧至四成油温，放入酱好的虾仁泡熟滤出．锅内加少许油．加盐、味精、芡粉水，倒人虾仁．开大火翻炒，淋油装盆即可。