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竹笋五花肉(猪五花肉,竹笋)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

原料:猪五花肉2斤,竹笋1根。


制法:1、把五花肉切块,用热水焯一下。


     2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。


     3、锅热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,糖色。不会的就放弃了哈。其实糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油,可以先选择用水来糖色。加一点水,开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。


     4、放入肉中火翻。尽量把肥油出来,至金黄色时,放竹笋翻


     5、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有糖色的这时可以加些冰糖。冰糖出来的肉,色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!
 

(haochi123.com)
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