原料:鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个
调料:干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
制法:1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。
2、鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。
3、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
4、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5、在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。