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爽脆鲜美浓香的潮汕风味小食香菇鱼丸羹

评论:0 来源:未知 作者:佚名

鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸便是拿手菜之一,他称鱼丸可做菜,尤其以鸡成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,还鲜美浓香,此菜以为重的口味。

烹制材料(四人份)

材料:

鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

调料:

生粉(1匙)、白糖(1/3匙)、盐(1/4匙)

1 香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1匙生粉和5匙清水调匀成生粉水。

2 开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。

3 锅内注入4碗清水开,倒入浓宝和姜丝搅匀沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火滚。

4 将鱼丸倒下锅,加入1/3匙白糖和1/4匙盐拌匀,以中火沸。

5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。

(haochi123.com)
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