鸳鸯藕片是一道农家风味菜,即将莲藕切成薄片,两面分别酿上鲮鱼滑和猪肉滑,再下锅煎炸至熟而成。因为藕片有金黄和银白两色,此菜名为“鸳鸯藕片”,藕片要选取鲜甜爽口的脆藕为主料,以便突显藕片爽脆的口感,用粉藕则会逊色许多。
材料:
鲮鱼滑(300克)、猪绞肉(300克)、脆莲藕(2节,820克)
调料:
油(1碗)、料酒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
第一步
1 莲藕去藕节和皮洗净,切成0.2厘米厚的薄片。
第二步
2 猪绞肉放入碗内,加入1/2汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉拌匀,顺一个方向用筷子打至起胶,腌制15分钟。
第三步
3 鲮鱼滑也放入碗内,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐拌匀入味,顺一个方向用筷子打至起胶,腌制15分钟。
第四步
4 取一片莲藕片,一边抹上猪肉滑,另一边抹上鲮鱼滑,排放至碟中,直至给所有藕片抹上猪肉滑和鲮鱼滑。
第五步
5 烧热锅内1碗油,放入几块藕片先大火炸30秒,再改小火炸1分钟,待藕片双面呈金黄色便可捞起,直至将所有藕片都炸完即可。
完成