手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
第一步
1 包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
第二步
2 干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
第三步
3 烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
第四步
4 倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
第五步
5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
第六步
6 将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
完成