苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙,它有减肥瘦身的作用,常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分,紫苋菜性凉味甘,炒熟后汤汁呈紫红色,尤其与腊肉拌炒成菜后,成菜色泽红润,腊肉咸中带香,苋菜鲜嫩爽口。
材料:广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
第一步
1 烧开半锅水,放入腊肉,加盖以中火煮2分钟,取出摊凉切薄片;紫苋菜去根和老叶,洗净沥干水。
第二步
2 开半锅水,加入1汤匙盐,放入紫苋菜焯至叶面变软,捞起过冷河,沥干水待用。
第三步
第四步
4 倒入紫苋菜,与腊肉一同拌炒均匀。
第五步
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味,即可上碟。
完成