凉拌肉末茄子 美味多汁又不失爽脆口感

　　茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让人敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让我对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。

　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

第一步

　　1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

第二步

　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。

第三步

　　3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。

第四步

　　4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。

第五步

　　5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。

第六步

　　6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。

完成