炒面时若方法不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一就是，在炒之前先使面条一一分开，例如可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒八面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上