将豆腐用配料(如青椒、胡萝卜等)煨上,不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了;将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。