①牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧。
②淡盐水去味法：将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了。