烤扇贝，最困难的莫过于 扇贝出水和烤得过老4个窍门帮忙解决难题:
(1扇贝要用纸巾蘸干
(2)锅一定要烧到很热再下扇贝，下锅能听到“嘶啦”声，使扇贝表面马上变性，锁住水分
(3)扇贝之间要留下足够的空间，不要一股脑下锅，使水分有空间挥发
(4)每面烤2分钟左右应该就差不多了，可以看到扇贝侧面逐渐变成不透明的白色，翻动时感觉质地较生扇贝硬；若不放心可以切开一个扇贝检查一下，只要都变得不透明就熟了，不要过度烤制