做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。