做美味台湾卤肉饭最关键的:
1、此菜的关键就是红葱头。如果没有可以用洋葱代替，但味道就会逊色很多。红葱头比洋葱味道浓郁，切的时时候就感觉得到，这个辣眼睛哟。下次再切一定要嘴里含口水，这样切的时候就不会辣眼睛了。
2、鸡蛋尽量选择较小的，这样卤肉做好，它也入味儿了。
3、根据自己的口味加冰糖，我觉得我加的有点儿多。如果喜辣也可以加些干辣椒。
4、香菇吸足了肉汁，使卤肉更显清爽不太油腻。味道也增色不少。