美文分享
首页 > 美文 > 厨艺心得 > 蒸鱼做出鲜嫩香的五大技巧

蒸鱼做出鲜嫩香的五大技巧

评论:0 来源:未知 作者:佚名

        谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;前先将鱼裹上淀粉下锅一下,鱼油温要高,鱼时不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

  别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在中加些牛奶或米醋或酒除腥。

  入味有术:鱼前把鱼一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

  鱼用开水:鱼时先将锅内水开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  中放鲜奶:在中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

(实习编辑:朱燕梅)
 

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航