做好炒苦瓜这道菜,有点小窍门,总结起来也很简单:腌、焯、快。
腌就是先腌一下三层肉:用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。
焯就是焯一下苦瓜:把苦瓜放在热水里焯一下,焯制七八分熟(可直接食用程度),一是能减少苦味,二是减少炒制的时间,让苦瓜熟得更快。
快就是炒制的时候手要快:油下锅后把腌好的肉片爆一下,把三层肉内的油逼出一些,大火快炒焯好的苦瓜片,调入一些调料就出锅,能保持苦瓜的颜色鲜亮。