做好炒苦瓜这道菜，有点小窍门，总结起来也很简单：腌、焯、快。
腌就是先腌一下三层肉：用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。
焯就是焯一下苦瓜：把苦瓜放在热水里焯一下，焯制七八分熟（可直接食用程度），一是能减少苦味，二是减少炒制的时间，让苦瓜熟得更快。
快就是炒制的时候手要快：油下锅后把腌好的肉片爆一下，把三层肉内的油逼出一些，大火快炒焯好的苦瓜片，调入一些调料就出锅，能保持苦瓜的颜色鲜亮。