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用黄酒白酒的方法
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来源:不详 作者:佚名
1.增加香气。
2.使咸刮香味充分渗透,菜能入味。
3.去肉类腥膻味,还有一定防腐作用。
用溅酒法,不用酒
腌
法。
烧
猛锅,放油,即放姜葱辐料,再放入菜肴
炒
热,把料酒溅下,白烟一阵,香气四溢,随即打荧上碟。如
炖
鸡、兔肉、羊肉,用三钱绍酒,可去腥膻味。有些菜肴忌用酒,如清
蒸
肉、蟹、海虾等,都不宜用酒。
(haochi123.com)
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