(1)增鲜增味。
炒蒜苔、黄瓜、萝卜时,先用盐水渍片刻,
炒出的成菜不但入味,而且鲜艳脆嫩。
(2)
煮绿叶蔬菜时,加少许盐,菜叶不变黄。
(3)去苦涩味。烹调苦瓜、萝卜等带有苦涩味的蔬菜时,先将切好的菜用盐渍一下,滤去汁再烹,可减少或消除其苦涩味。
(4)
炒茄子时,先将切好的茄子用盐渍15分钟,挤去黑水,
炒时不加
汤,反复
煸炒至全软再放调味品,
炒出的茄子省油又可口。
(5)用开水氽烫过的豆角,捞出后撒些细盐再进行烹调,可保持其鲜绿的颜色。
(6)
烧煮土豆或青芋时,撒上点盐,能保证土豆完整不碎.味道也好。
(7)把切好的藕用盐
腌渍一会儿,然后用清水冲洗干净再
炒,
炒出的藕不会变色。
(8)用肉末拌馅时,加少许盐,可使肉馅愈搅粘度愈大,
炸丸子或包饺子馅料不散,而且吃起来松软鲜嫩。
(9)
炸制面类
小吃(如
炸排叉)时,面中加点盐,
炸出的成品酥脆香甜;同时在
炸锅中放点盐,还可防油外溅。
(10)
煮面条时,先往开水锅里加点盐,再下面条,这样
煮熟的面条不烂又不硬。
煮时
汤不外溢。
(11)
煮饺子时,先往开水锅里加点盐,待盐溶化后,再下饺子盖上锅盖,直到
煮熟不用翻动,也不用加水,水饺也不粘锅、不粘皮,即使剩下的饺子也不会粘皮。
(12)做甜食时,加入少许(糖量的1%左右)盐,可起到以咸助甜的作用,使食品味道更加甘美可口。
(13)
煮毛豆、豌豆、蚕豆等青豆时,加些盐同
煮,可保持其绿色鲜艳美观,又可减少维生素的损失。
(14)用盐水浸泡豆腐,可去豆腥味,还可使豆制品色白质嫩,如存放豆制品,还有防腐作用。
(15)
煮蛋时,在水中加入少许盐,蛋不破裂。如有裂纹的蛋,用盐水
煮,蛋白不外流;
煮荷包蛋时,先把蛋磕入碗内(不要碰散蛋黄),当锅内清水
烧开后加少许盐,用
汤勺沿锅壁向前推水,使水在锅内旋转,然后把碗内鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撇去浮沫。水开后约3分钟即可盛出。
煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质地鲜嫩,蛋与蛋不连,
汤清味美。
(16)把豆腐放盐水里浸泡20~30分钟,取出烹调时,豆腐不会碎。
(17)切豆腐干时,先用盐开水
煮一会儿,捞出趁热摊平,用重物压实,凉透再切,既省力,又不碎不乱,可以切成很细的丝。
(18)和面时,加少许盐,可增加面的筋力,尤其作面条,更显出加盐的作用。
(19)面发好后,以盐代碱
蒸馒头(500克面放5克盐),
蒸出的馒头松软可口,营养损失也少,
(20)用奶粉加水
煮奶时,在水中加少许盐,可恢复奶粉的鲜奶味道。
(21)烹调鱼前,先在鱼身上抹些盐,再烹时鱼肉不会散碎。鲜鱼宰杀后,用盐水洗涤,能去腥味,增鲜味。
烧时也不易碎:
(22)热剩饭时加点盐,可去异味。
(23)炼好猪油后,趁热加点精盐搅匀装瓶密封,可使猪油长期保持醇香的鲜味。
(24)叶类蔬菜用盐水浸泡一下,再冲洗,就很容易把小腻虫之类的东西洗掉。
(25)蘑菇表面的粘液,使泥沙粘着不易洗净,如果在盐水里泡一会再洗,粘着的泥沙就很容易被洗掉。
(26)宰杀家禽时,在烫毛的热水中加些盐,既容易拔净禽毛,又能防止烫破表皮。
(27)去泥土腥味。将活的河鱼放在1:10的盐水里浸泡1小时;如是死的要泡2小时,泥土味即可消失。
(28)去腥味。在加工狗肉时,先将狗肉用盐水浸渍一下,然后洗去盐汁,再加调味品烹制就可去除狗肉的腥味。
(29)泡发肉皮、蹄筋时,先将粗盐放锅内
炒热,把干肉皮或蹄筋放入,经盐传热后会使其逐渐涨发起来。用盐发干料,省油,味纯正。
(30)发好的海蜇皮一时吃不完,浸泡在盐水中,可防止风干变老变硬。
(31)发好的海参一时吃不完,用盐水
煮开,晾凉后仍装在盆里。用新开水加点盐泡上,可延长保存时间,
(32)吃菠萝时加点盐,吃起来味道格外香甜。
(33)切开的柠檬面长撒些盐;或将柠檬肉埋在细盐里,几天后再吃仍然味道鲜美。
(34)将成熟的西瓜在15%的盐水中浸泡30分钟取出擦干表皮,由于盐水渗入西瓜表皮,形成防腐
保鲜层这时将西瓜密封在塑料食品袋中,置于地窑内保存,可长达1年。取出后瓜表面仍然鲜嫩,瓜瓤味道新鲜香甜。
(35)在加盖的容器底部放把盐,再将面包放进去,吃时面包仍然新鲜,不发硬,也不发霉。
(36)动物的内脏和鱼体有许多粘液,还有腥臭味,如果用盐加醋和碱搓洗,就可除去其腥臭味。
(37)解冻。将冻鸡、鸭、鱼、肉放在盐水中解冻,不仅解冻快,而且成菜后味道更鲜美。将冻萝卜、土豆、白菜、水果等,在冷盐水中浸泡1小时即可解冻。
(38)磨咖啡之前,在咖啡中加点盐和糖,会使咖啡释放出香味来。
(39)生吃的水果、蔬菜在15%的盐水中浸泡20分钟,可起到消毒、杀菌的作用。
(40)吃桃前先用盐水将桃浸泡一会儿,再洗时桃毛就很容易洗掉。
(41)用盐
炒出来的花生米、五香豆等食品,不焦、不黑、酥脆可口。
(42)熨烫衣服时(棉织物),如烫焦厂,可用少许精盐,放焦处揉搓,可将焦痕除掉。
(43)容易褪色的衣物,洗前先在5%的温盐水中泡一下,待水冷却后再洗,就不容易褪色了。
(44)衣物上沾染血迹时,在血迹处撒些精盐液,3~4分钟后,用肥皂搓洗,再用清水漂洗,血迹便被洗掉也可用胡萝卜捣碎,拌上盐用来擦拭血迹。
(45)衣服新染上的果汁迹,先滴些浓盐水,再用肥皂水洗,即可洗掉果汁迹。
(46)衣物新染上的墨迹,先将衣物用清水搓洗,再用几粒米饭拌上盐,在墨迹处搓洗,再用清水搓洗,一次洗不净,重复几次即可洗掉。
(47)衣物染上的陈旧茶迹,可用浓盐水浸洗,也可用灯芯草
煎水后加盐洗涤。
(48)熟食油弄脏了衣物,先用温盐水浸泡,再用肥皂水搓洗即可。
(49)白衣物上有了黄斑,可将衣物用冷水浸湿,再在黄斑处撒些细盐进行搓洗,即可洗掉。
(50)新买的泡沫塑料鞋,在盐水中浸泡半天,可防裂纹,经久耐穿。
(51)新买的玻璃器皿先用盐水
煮一下,再用时不易破裂。
(52)银制餐具使用之后,用盐水
煮5分钟,拿出来用水冲洗,再用软布擦干,即光亮如新。
(53)铜壶、铜锅,用盐和柠檬汁擦洗,可使其亮光如新。
(54)竹制器具用盐水擦洗,可延长使用寿命。
(55)保温瓶内有水垢时,可用食盐和纸屑放入瓶内,再倒些水,盖好瓶塞,摇晃保温瓶,即可将水垢除掉。
(56)茶壶、茶缸用久了,会积一层茶垢,这时用手沾点盐在茶垢处擦拭,即可去除茶垢。
(57)玻璃杯有油腻时,用盐水清洗,即可使其光亮而且不滑腻。
(58)旧家具上有污垢时,先用盐水擦,再用热水擦,可使家具干净如新。
(59)新木料家具用浓盐水抹擦几遍。既可防虫蛀又能延长使用寿命。
(60)毛巾用久了,常会湿湿粘粘的,且有种怪味,如用盐搓洗后,再用清水漂洗,可使毛巾干净柔软,且没怪味。
(61)新漆的家具有浓烈地油漆味,如在地上放几盆冷盐水,可大大减少油漆味。
(62)整盒火柴受潮后可放在食盐上,10分钟后即可使用。
(63)锅被
烧焦粘住杂物,在锅内放些盐水浸泡会儿就很容易清洗干净了。
(64)厨房中水池排水管内积了脏物,产生一股难闻的气味,倒些浓盐水,可保持清洁,防止积油和发臭。
(65)生炉子时烟雾太重,在上面撒些盐,能消散烟雾,火苗也旺盛。
(66)用盐水刷洗便桶或搪瓷痰盂,可去积垢和异味。
(67)汽车挡风玻璃上结了霜,用盐水擦拭效果极佳。
(68)胶卷在显影、定影后,在盐水中浸泡一下,可缩短冲洗时间。
(69)在热水袋中加些盐,热水袋会更暖和,且保温时间会更长。
(70)新买来的案板在30%的盐水中浸泡数日再用,案板不易裂开,可延长使用寿命,平日每次用完案板后,撒些盐,可消毒杀菌。
(71)新买的笛子,在浓盐水早浸泡数天,取出擦干后在管内涂层植物油,可防笛子破裂。
(72)新买的笤帚用盐水泡一下,使用时不易折断.经久耐用。
(73)金鱼如患了白点病或肠炎,往鱼缸里放点盐,可很快治愈。
(74)将鲜花插在淡盐水中,可数日不枯萎。
(75)将盐涂在肥皂上洗脸,可使皮肤柔润。
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