泡制锅贴明虾，要先以小火煎定形

    锅贴明虾要将肉片和虾肉沾蛋浆，在肉片上撒火腿，再盖上虾肉煎成的。至于所用的蛋糊是由蛋黄和湿粉搅拌而成的，旺火烧锅，小火煎虾定型，中火加油煎炸熟。这样制出的菜品即有煎的香味，又有炸的风格。
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