煮麻婆豆腐，手勿停，汁勿过多

     麻婆豆腐即有豆腐又有肉，能互补不足。购水豆腐切小方块置碗中，沸水浸去涩味。牛肉切细；炒锅加油上火，烧至六成热，下牛肉炒至酥，加盐、豆豉末、豆瓣酱、辣椒末，炒数下，加上汤，下豆腐丁，中火烧沸，下酱油、蒜苗略烧，勾芡后即成。炒牛肉末要防变糊焦干枯，手勺宜不停炒翻。上汤不宜过多，以略淹过豆腐为度。
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