泡发薄硬翅板，宜多焖，勿急火煮

 对于翅板，皮薄坚硬、沙粒牢固的鱼翅，不宜急火烧煮，宜少煮多焖。先剪去薄边，水煮到翅身回缩，离火焖30分钟，连开水倒入锅内再焖四小时（冬天六小时），切根退沙洗净；分软、硬装两只竹篮，入锅慢火焖煮3--4小时，洗净，置清水中漂半天后供用。
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