清炖白鳝用中火，时间控制要恰当

  白鳝要剁头宰杀，热水浸烫去潺和黏液。炖制采用中火，并要注意时间，时间过短炖品不软滑，汤液缺乏鲜味；如果炖得过久，会影响菜品形态的美观，汤味中的香味散失，会影响菜品的质量。

(haochi123.com)