制豆腐羹，要焯掉腥味，汤料丰富

  煮什锦豆腐羹，要先将豆腐削去边皮，切丁，焯去豆腥气，捞起沥去水。炒锅上火，舀入鸡汤，投入豆腐丁、火腿丁、香菇丁、海参丁、鸡丁、肫丁、肚丁，加绍酒、熟油、盐、虾子、酱油少许，去浮沫，待豆腐浮起，淀粉勾芡成羹，装碗炒锅再上火，放入熟油，烧热，投入虾仁、蟹肉、青豆，加绍酒，盐少许，炒熟后，起锅，盖在豆腐羹上面，撒胡椒即成。
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