炒马铃薯丝是很普通的菜，但
炒不好往往会
炒成一堆黏糊，没有吃头。为了使马铃薯
炒得脆嫩清爽，可采用以下方法：1.切丝要长短粗细一致，要避免薯丝切不断。2.切好的丝要放在清水中浸洗二、三遍，把表面淀粉质洗净、洗白为止。薯丝越洗越白，并溶解了变色物质，
炒时不但白嫩，而且香脆。3.火要旺，油要热，翻
炒快而匀，及时出锅。最好
炒时先用葱花起锅，再放薯丝，急速
炒，薯丝变成玉白色，边淋水，边加盐、醋等。可防止
炒干、
炒老、
炒软。
炒好后马上盛入盘内。
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