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腊板鸭不易变质,肉实不黏手为佳
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来源:不详 作者:佚名
腌
板鸭选用体长、身宽、健壮的活鸭。宰杀前,需用稻壳催肥,使胸肉和双腿肌肉饱满,两腋需有肉突出,体重一般要在1920克以上,要求肉嫩、膘肥、脂白。每年大雪至立春
腌
出来的板鸭,有腊香味,称为腊板鸭;从立春到清明
腌
的称为春板鸭,质量较次。选购板鸭,要体表光白无毛,无黏液霉斑,肌肉板实、坚挺、横切面肌肉呈玫瑰红色、脂肪乳白。
在密闭的容器中装沙拉油,将洋葱、萝卜磨泥混合
腌
肉,肉可更柔细。
(haochi123.com)
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