马铃薯之所以能够受到人们的喜爱 ,固然有其适应性强、生长周期短、加工烹调方法多样的原因 ,但更重要的是它能较为全面地供给人们营养。据报道 :马铃薯的蛋白质含量高于黄豆。其维生素 C含量高于胡萝卜和西红柿 ,将它于苹果相比较 ,维生素 C和磷质均为 2∶ 1,维生素 B _ 2和铁质均为 3∶ 1。与此同时 ,马铃薯所含热量甚低 ,每百克仅 77千卡。而米、面等食品通常会达到 350千卡 ,因此 ,在营养学家眼里 ,它还是一种十分理想的减肥食品。
马铃薯虽是一种减肥保健佳品 ,却也并非十全十美。因其不易
保鲜而极易腐烂、生芽 ,对这些腐烂、生芽及表皮变色的部位绝对不可食用。这是因为马铃薯在发生腐烂、长芽或表皮变色的地方容易滋生一种被称作“龙葵素”的毒性物质 ,一旦误食则会引起口干发麻、恶心呕吐及腹泻等中毒症状。为此 ,在食用前应当认真检查 ,对有腐烂、生芽、表皮有青绿色的部位一定要清除干净再食用 ,以免发生不测。
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