很多人喜欢在家煲
汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的
汤以飨家人。
汤变鲜:熬
汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到
汤里;另外,熬
汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响
汤的鲜味;
酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响
汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想
汤清、不浑浊,必须用微火
烧,使
汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使
汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,
汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜
汤的情况下,要使
汤汁变浓,一是在
汤汁中勾上薄芡,使
汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与
汤汁混合成乳浊液。方法是先将油
烧热,冲下
汤汁,盖严锅盖用旺火
烧,不一会儿,
汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进
汤中一起
煮,盐分就会被吸收进去,
汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,
煮5分钟,
汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料
烧出的
汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上
烤一下,然后撒入
汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅
烧热,把猪肉
烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出
炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高
汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
(haochi123.com)