金线马铃薯的做法

　　主料： 马铃薯（黄皮） 400克

　　辅料： 莲藕 150克

　　调料： 白砂糖 200克 花生油 120克 淀粉(豌豆) 50克

　　做法:

　　1.马铃薯煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦

　　12.个，拍上干淀粉；莲藕洗净剁成莲茸。

　　2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。

　　3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可。

　　4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食。