茄子本身并无特别味道,所以只有烹调入味才能好吃,因此人们常常先将茄子过油,这样可以炸出茄子中多余的水分,再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强,“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂,还会造成茄子中维生素P的大量损失,这样茄子的保健作用也就去其大半了。所以,做茄子一定要降低烹调温度,最好不要用大火油炸,这样既可以减少吸油量,也能够有效地保持茄子的营养价值。
那么不过油又如何能让茄子迅速入味呢?第一,我们可以将茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水后用清水冲洗一下,去除咸味后再烹饪,这样茄子就很容易入味;第二,可以将茄子先蒸一下,蒸至茄子半熟出水,滤去水分再烹饪,同样也可以不过油就使很快茄子入味。而且既省油又健康,大家不妨一试。
材料: 茄子2条、蒜头3-4瓣、葱4-5根、红椒半个、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺。
做法:
1 茄子剪去蒂部洗净,在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处,反过来另一面反方向也切一遍;
2 葱、蒜、红椒切碎备用;
3 将切好的茄子用保鲜膜包好,放入微波炉高火转5分钟,取出滤水备用;
4 炒锅烧热后加入油,油热后将茄子放入中火煎1分钟翻面再煎1分钟盛出;
6 放入酸甜辣椒酱小火煸炒,加入生抽和小半碗清水,放入煎好的茄子;
7 盖勺锅盖,小火煮10分钟至茄子入味后收汁,最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
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