海蛎炸是一道闽南特色菜，新鲜的海蛎子和香蒜，再加上地瓜粉抓一抓下油锅炸，我个人感觉没什么难度，这道菜要好吃，有几点关键：
1、海蛎要新鲜。海蛎新鲜，炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。
2、地瓜粉要好，好的地瓜粉来做这道菜，吃起来外表香酥，里头咬起来会Q弹，不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的！
3、油温要合适，海蛎炸，顾名思义是用“炸”，但是这个炸不能过头，一般来说，建议大家用中偏小的火，慢慢温油焙出来，这样出来的海蛎炸才会外酥内软，形状和样子才会漂亮。