爆炒好像是一道挺难掌握的功夫，但爆炒的功夫却在诗外。我们提前练习一下，让我们一起迎接春天的到来！
有些老话你不得不佩服，大家常说的“功夫在诗外”，就是颠仆不破的一句。
你比如说爆炒圆白菜，一般人都认为，成功的关键主要是在炒菜的火候上，只说对了一半。
另一半是在入锅前，青菜要在入锅前，做好初步的处理，是爆炒成功的另一半，也就是在诗外！
爆炒成功的第一个关键：要选用圆白菜的外层绿叶，绿叶大概在第1-6层，从6层以后，就是黄颜色的叶了，也就是菜心了，菜心它的水分大，入锅遇到高温容易出水，也就不容易脆。而圆白菜的绿叶，暴露在外面，受阳光的日晒，水分少。入锅后，即使遇到高温，也不容易出水。
爆炒成功的第二个关键：所用的绿叶，要用手撕，口感比刀切的要脆。同时，手撕菜叶时，要把菜梗掐去，因为爆炒的时间较短，有菜梗时与菜叶不容易熟到一起。撕好的菜叶子，千万不要用水浸泡，只需用水冲一冲就行了，而且号不要冲的时间太久。因为菜叶本来是干的，用水一泡，水分进到菜叶里面，入锅时水就要出来了，那就要影响爆炒的脆感。
爆炒成功的第三个关键：冲洗后的菜叶，沾满了水珠，要把菜叶，放在一个能沥水的篮子中，把菜叶上挂满的水珠，全部甩干净。保证菜叶入锅前，干干净净不沾水珠。这样炒出的菜，没有汤汁，才能保证口感脆。
上述三点，都属于诗外功夫，都是在青菜入锅前，需要做的铺垫，烹调前的初步处理，是一道菜成功的基础。
一个新手学习炒菜，最容易忽略初步处理，造成炒菜的成功率就低。
大家都认为爆炒的难度比较高，实际上只要打好入锅前的处理基础，即使新手，即使入锅后有些不熟练，也有较高的成功率！
其实，举一反三，无论做什么事，都是功夫在诗外！