三大窍门教你炒蘑菇收水好

从三个环节控制炒蘑菇出水问题：

 
1.入锅前：氽道水；2.下锅后：急火快炒；3.起锅前：勾薄芡

三丁炒蘑菇

 
制作材料：鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉

 
制作过程：
 
1.青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用；

 
 2.蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用；

 3.将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制；

 
锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅；

4.锅内留底油下蒜片煸香，

 
5.转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒；

 
6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可。