香菇猪肉包
面皮用料：面粉300克，酵母3克，温水约170毫升；
馅料用料：三分肥七分瘦猪肉250克，干香菇（提前用清水泡发）约8朵；鸡蛋一个，蒜末、葱花、蚝油、生抽、十三香各适量；
做法：
1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子将其搅拌至雪片状，再用手揉成光滑的面团;将面团盖上湿润的纱布放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
2.猪肉剁碎成末，打入一个鸡蛋后再加入适量的蚝油、生抽、盐、十三香，朝一个方向将其搅拌上劲后腌制半个小时；
3.将泡发好的香菇洗净后切碎成末，将它们与葱末一起放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀；
4.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条,分成约50克左右的小剂子;
5.将小剂子按扁，再用双手拿起来一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮（也可用擀面杖来擀）；
6.将适量的馅料放入面皮中，将面皮顺着一个方向摺成小摺子，最后收口；
7.蒸锅中放入适量的水，将做好的包子生胚放置在刷过油的蒸屉上，盖上锅盖，让其静置20分钟进行第二次发酵；
8.等包子饧好之后开大火，蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
经验分享：
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4.包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。
(haochi123.com)