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煮Q滑意大利面的六大秘招

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

贴心建议:

1、一盘好吃的意大利面一定得al dente,也就是外软内韧,嚼起来Q的口感。如果过火了,变成软趴趴的,吃的人也会没有精神。所以好意大利面也是有诀窍的:

一是:锅子的选择很重要。要以面条投入锅中时,水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅最好。

二是:投面的时机很重要。一定要水沸腾后才能把面放入。并且面要呈扇形投入锅中。

三是:一勺盐的作用。意面时水里一定要加一点盐,加盐的作用是使面条有味道,并且使面条紧缩有弹性。

四是:水的火候很重要。面的水要一直保持沸腾,并且不是要用长筷子搅开面条,以免粘住。

五是:橄榄油的重要性。面条好后,要及时捞出沥干水,并趁热拌入橄榄油,保证面条Q弹,有嚼劲,还不粘连。

六是:面的时间很重要。一般意面包装袋上都有时间建议。只是如果面条还要拌的话,要缩短1-2分钟面时间,以免拌后的面条过于软烂。

 
2、意大利面的料是提升其味道的配角,千万不要贪心加入太多的汁,让面条好像在游泳。最恰当的分量应该是每根面条都沾到,却不会在吃完后盘中留下一堆汁。

 
3、橄榄油与意大利面的密切关系。橄榄油因为含脂低,被公认为健康生食油。橄榄油对于提升意面味道,也起到功不可没的作用,有些老饕就宣传,意面中一定要拌有橄榄油,味道才好。但是,橄榄油也有级别,通常特级橄榄油用在沙拉中或是单一口味的意面里;而一般级别的橄榄油则多用在式意面中。

4、类似的这种料,我还做过核桃与香椿搭配、松子与罗勒搭配的,也很是不错。用这种料拌意面,可以撒点帕马善起司粉,对提升口味帮助很大。
 

(haochi123.com)
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