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做出松软蛋糕的几大窍门

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

海绵蛋糕秘诀:

 
1. 在盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动;

 
2. 糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在,这里);

 
3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡;

 
4. 密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合;

 
5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡;

 
6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包;

 
7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。

(haochi123.com)
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