做好水煮鱼的4个关键点
1、鱼要用活鱼。
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鱼肉汆烫的时间不要长，2-3分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
4、鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响。香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌。