纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素:
取材新鲜很重要:
鱼肉一定要保鲜得当,以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼,马鲛鱼,鲢鱼、鳙鱼等。
保持温度很重要:
在做鱼丸时一定要低温,鱼肉,手温,还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子,不要直接用手接触鱼肉,以免手温影响鱼肉。也包括蛋清,速冻成冰块最佳。
调味顺序和比例很重要:
盐--地瓜粉--蛋清--香油,味精,鸡精,糖。比例是净鱼肉250g:地瓜粉15g:蛋清2个:姜汁15g
小贴士:
注意鱼骨,注意有血部分要洗干净。
搅打时速度快,以便保持鱼肉的温度,在通风处做,效果更好。