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怎样能将蛋皮做得薄软香黄

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

    鸡蛋皮在日常的做饭中经常会用到,无论是做寿司还是凉拌菜,加入一点不仅会让菜增色不少,而且也增加一份营养。如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢?

1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。

2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太
  多。

3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。

4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的
  滑动。

5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。

6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。

7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。

8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候
  要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!

9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。

10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面的时候,时间不要太
  长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。

(haochi123.com)
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